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台灣這幾年不知道怎麼了,愈來越瘋馬卡龍 1344739089-3125408832.gif   

Catty本來對馬卡龍不是很熱衷,不過這小小、鮮豔、圓圓的東西  未命名 - 1

先不論味道合不合味口,就是越看越可愛阿 1308578339-e65f887a59a2e16127c9f1e484349e38.gif

與其排隊好幾個小時買馬卡龍,不如自已動手做

不過家裡沒有烤箱,而且上網搜尋一下,發現製做馬卡龍有很多小秘訣

所以決定還是交給專業的親自指導吧 1308417991-d5263a7deb11053287b28a7d09cc08ee.gif

現在有很多馬卡龍教學的烘培課程,Catty喜歡小班教學,學的多又細 1317030225-3939810024.gif

所以選擇 1309868870-51922153a6abbf9bec3c98e80490c0d8.gif B&B Studio烘培教室    

Catty第一次參加這類型的課程,一定要好好記錄一下 1308578326-58baf8f2182da993a14396536bf05438.gif

一起來看看歡樂、又有趣的製做馬卡龍過程吧 6a6121b87eb1ff4a0bd24147147f3535.gif

 

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B&B Studio位在捷運(文湖線)中山國中站附近 11

走路大概10分鐘就會到了,蠻近的啦  

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一進門就可以看到牆上有滿滿麵包、蛋糕的壁紙 1333349589-3841095354.gif  

好符合這裡的感覺呀

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這裡就是今天上課的空間喔

B&B Studio算是小班教學,四個人就會開課

這樣比較好,少少人比較能看清楚老師的動作 1308031325-134d5756654cc63ef7edbb55f157d6e0.gif  

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今天上課的老師 8e762ca69b0d9f34997f6ee2e4c04d10.gif  陳穎婷老師

特地從台中上來上課耶,辛苦了

是幫藝人艾莉絲小孩滿月Party製做點心的老師喔91b3f52a7b6693da49239f61dd58f6f8.gif   最近很紅e3906385ce9a726ca79ec9ad147209ba.gif

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這是我今天的圍裙+蝴蝶結鯊魚夾扮相 5b654e39ed1e62ece4fa9a9a9771a1bd.gif  

沒辦法,天氣太熱又要做甜點,就先把頭髮夾起來吧9dbd0f27c4d912d674b2b276ee6a747e.gif

 


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馬卡龍的材料很簡單喔 46a56d0893b880fc8355e5158e900bde.gif  

杏仁粉 150g、純糖粉150g、蛋白55g×2、砂糖150g、水38g、食用色素

其實材料都很便宜,貴是貴在製做需要注意很多小細節

當天的溫度、濕度不一樣,可能烤出來就會失敗喔 9dec7cae11742a86df0968d2e78cea9c.gif9dec7cae11742a86df0968d2e78cea9c.gif

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首先,先將杏仁粉 & 純糖粉 &食用色粉,加在一起

大家應該都知道,顏色繽紛又鮮豔的馬卡龍,加的是色素 226e7f2ed03e1b4fd6a6436a48e54544.gif  

((不會有人好傻好天真,以為是真實的水果顏色吧 41615b8e126a8cfc91d35bb32a32fd5f.gif ))

偶爾吃吃倒是沒關係啦,反正塑化劑都不知道吃幾年了 GyRCJVUlISUkJWsbKEIwODI5.gif

Catty一定要做粉紅色的阿,所以加了紅色的色粉

中間那一小點,就是我加的色素,少少一點威力就很強大囉 DIMG0329.gif

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要一起跟55g的蛋白,努力的混合均勻,會呈現這樣的狀態 1317030240-204573243.gif  

顏色很深很紅是正常的,因為等一下還會加入其他東西,顏色會變淡

所以現在的顏色,一定要比你心目中最後想要呈現的顏色"深"喔 1319896717-3593034209

如果現在已經是你心目中的顏色,那就要再加色素,讓它深一點

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接下來,要來煮糖水 1308578406-6c4609ec591d55182e6d30988d5b457e.gif  

今天的做法是 1329441989-4157700992.gif義式馬卡龍1329441989-975556215.gif,所以會有這個步驟

另外"法式"的做法是不需要經過這個步驟的

老師說,兩種做法呈現的口感和蕾絲裙邊會不太一樣 1344739088-632305701.gif

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把150g的砂糖 & 38g的水,一起煮

需要精密的測量溫度,要煮到差不多117或118度

煮的時候千萬千萬千萬不能攪拌他喔 1309060550-9646ef7d3fc51e0057ee22c2beb57027.gif1309060550-9646ef7d3fc51e0057ee22c2beb57027.gif1309060550-9646ef7d3fc51e0057ee22c2beb57027.gif  

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趁著在煮糖水的時候,先來打另外一份55g的蛋白

自己一直不斷拍照,好認真阿 387989ea2743d2e5ae61db1ed90b6bfb.gif  

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不要打太過喔,差不多像照片這樣 1308418011-4e109c9e270c0285b76f5f0661ad4e56.gif

泡泡會往下垂垂,但是不會滴落的程度,就可以囉

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這時候糖水也到117度囉

一邊打蛋白,一邊慢慢的加入滾燙的糖水

小心不要濺出來,燙到自己耶 1319896717-3593034209  

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加了糖漿之後的蛋白,繼續打

很快就會打到發亮、而且看起來光滑的感覺 122b239567bc9e82e0194616bcea7dda.gif122b239567bc9e82e0194616bcea7dda.gif122b239567bc9e82e0194616bcea7dda.gif 

拿起來也是要會垂下來,但是不能滴落  1309868866-8ed7a5d230668a082bfed28a4caaee0c.gif

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把打好的蛋白霜,和剛剛已經混合色素的杏仁粉 1309060607-cd57460ed9f4cde21ed92a3e8a3f6870.gif

輕輕的攪拌均勻

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然後就可以裝進擠花袋裡面,開始擠馬卡龍的造型囉 1319896744-286068099.gif   

剛剛的黃色,是老師示範作品

自己做,有些步驟沒辦法自己拍啦,所以會穿插一些老師示範的照片 dea8e08fe4b346db15eeac418c8441c1.gif

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這張照片是請老師幫我拍的img_1085663_14588748_24.gif    第一次的經驗,當然要詳細的記錄啦 1325740376-1069914475.gif

烤盤上記得要放不沾黏的專用烤紙

基本款圓形很簡單,可愛的熊熊也不難 1308031345-8d2563fc97b6c64c80436a8d2f0d43f7.gif

愛心形狀最難,我擠到都快崩潰了,一直擠不好看 a34a2d9d20d33c9f827318a86e2e906d.gif

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全部都擠完囉 845004d7fd16bab72dea842b43160ee8.gif   

除了基本款圓形、還有熊熊、愛心 1d9b906c205842487956d067f2e0ea15.gif

角落還藏了最近很熱門的小鴨形狀,有看到嗎 onegai03t.gif

自己覺得小鴨形狀擠得很好、很可愛 9d9fd317dd2633cb69827352aacdb83a.gif

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休息的時候才發現,自己忘了擠最愛的蝴蝶結和貓咪形狀 61be094ce62333fa9d12ae18b48938e6.gif   

只好拜託另一位學員,材料借我用,只擠了蝴蝶結就收手了 fd429d77da940230f970a8c471eb1c53.giffd429d77da940230f970a8c471eb1c53.giffd429d77da940230f970a8c471eb1c53.gif  

貓咪......誰家的烤箱要借我烤啦 83bb507fb5d0e82db8a80070493005ca.gif

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擠好的馬卡龍,要先放在通風處(或冷氣口),吹風30~40分鐘喔 img_767974_14285068_12.gif  

表面會結成一層硬硬的表皮,不會黏手,就可以送進烤箱囉 1344739089-3125408832.gif

烤箱要選擇上下火可以分開調整溫度的~~上火170度/下火150度

第一次底下要再多墊一層烤盤,烤10分鐘

第二次拿掉多的烤盤,轉個方向再烤10分鐘

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趁著烘烤的時候,可以先來做內餡    

做馬卡龍的行程整個很緊湊,無法休息阿 1330234655-718759859.gif

內餡今天製做了兩種口味1318837944-26032388.gif 伯爵巧克力 & 覆盆子

有人想看內餡如何做嗎 1319896719-1000940043.gif

這篇的篇幅有點長,如果有人敲碗想看,我再寫吧

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耶耶耶1308031388-8c59cabd8c93a8ce63dd44066e05c39d.gif    出爐囉 1308031388-8c59cabd8c93a8ce63dd44066e05c39d.gif1308031388-8c59cabd8c93a8ce63dd44066e05c39d.gif

剛出爐的馬卡龍,不要去動它喔

要放到完全涼了,再用平推的方式,拿下來

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這一整盤粉紅色的馬卡龍,都是我做的耶 6e90a2b00ac91bd2d9ea2dff67fb9450.gif  

光這樣看就很有成就感耶

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要準備來擠內餡囉 dc2238a5120dc93ff4ea63392a0ed9a2.gif  

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我在擠內餡的樣子真嚴肅,哈哈哈哈 GyRCJVUlISUkJWsbKEIwODI5.gif  

唉呦~ 是在認真咩 1313899725-d634e3e454f59843a2938c38a4332fdc.gif

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擠好之後還要兩兩相對 a40f8de276d3729e7f3a372b25a83f54.gif  

像我們這種業餘、玩樂的,要尋找一下才找到一模一樣大小的 eb5a818436da852f7d7a387185b6ba66.gif

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小熊形狀真的好可愛喔1308417991-cdcb1200060e6743343bf581b66d6720.gif      又不難 1309060543-18a70178fd80b7657e1875347113c4da.gif

可惜當天課程有點延誤,沒辦法畫上小熊的臉

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小熊要對到兩兩一樣大小也很困難 1308031325-7e9feb55da5c132695a689a0331fd52b.gif  

因為我底下沒有墊紙模,自己隨性的擠出小熊造型

所以大小都不太一樣 1308578369-de53f4747138f61ab02a28028c6dced7.gif

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粉紅色的部分都是我做的 4a3b002719399.gif  

底下的黃色小鴨是老師後來做的,所以有畫眼睛

我的小熊做得不錯吧,真的好可惜沒有畫臉 21bd15dde9160c6bdf0d64a09e6d7ade  

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全部完成之後,自己做的馬卡龍可以帶回家喔 1287403909.jpg   

B&B Studio會提供紙盒讓我們裝 1308418049-6d90347125c5e0811201b7f7c040480a.gif

我和學員們交換了不同顏色的馬卡龍,整個就是超級繽紛阿 4a1c4b652016100b905d5b220796c9b7.gif

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立刻用APP製做了花俏的照片 4b667f9b362df.gif  

大家都好棒,這一盒,就跟外面賣的一樣呀 7a577798eaf6f33aa3fa85709f4b388b.gif

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接下來就是一連串馬卡龍沙龍照 4ab842379bada.gif   

幫可愛的馬卡龍拍照,是一定要的阿 1287403852.jpg

隨便拍、隨便可愛4a2d411ec4ed6.gif    重點是,是自己做的呀

而且最重要的蕾絲裙邊都有出來喔 4a3b002805570.gif

馬卡龍一定要有蕾絲裙邊 15691ea2e9953edbc829ccc9d6120cd6.gif15691ea2e9953edbc829ccc9d6120cd6.gif15691ea2e9953edbc829ccc9d6120cd6.gif

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是不是也太可愛  1287403814.jpg  

騙人家說是外面買的,一顆90元,應該也會相信吧 3aee8e33768c1c0fc597bbb436b25a79.gif

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泡一壺茶,搭配自己做的馬卡龍 493a060dc5d6d.gif  

就像外面的下午茶店一樣,好享受喔 1308578292-cfa8629fa4ab18ac50d5da7bf73dab20.gif

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這就是Catty的自己做馬卡龍初體驗啦 4a2d4124a4c19.gif4a2d4124a4c19.gif4a2d4124a4c19.gif  


經過老師詳細的教學,再認真的做筆記之後

接下來完全都是讓我們自己獨立操做,所以也算是我自己完成的啦 0f3e2f189d9006f69b9e5af8b6fb66bb.gif0f3e2f189d9006f69b9e5af8b6fb66bb.gif  

有興趣的朋友可以上FB搜尋 9d6efa465cee15caf48927ecf4f3523e.gif B&B Studio 

除了有開馬卡龍的課程之外,還有蛋糕、糖霜餅乾、麵包的教學

完全無經驗的初學者也可以報名喔 9842f1e8fe9af78a265f7d8da1d7a527.gif

誰家有烤箱願意借我再烤一次呀?!  好好玩喔 4aff7556edec8.gif4b667f9c44152.gif




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Catty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • Emily710223
  • 插頭香~
    太酷了......自己做馬卡龍.......人家也想要吃(伸出雙手)^__^
    黃色小鴨也太可愛了吧!!
  • 頭香!!!!
    下次有做,你來找我拿啦

    Catty 於 2013/10/14 02:42 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 五彩繽紛的馬卡龍,令人垂涎欲滴。自己做的更精彩喔!
  • 自己做的感覺就是不一樣

    Catty 於 2013/10/14 02:42 回覆

  • bigsishead
  • 整體感覺看起來好棒~~~
  • 很不錯哦!!

    Catty 於 2013/10/14 02:42 回覆

  • 李亭亭
  • 推推!! 好厲害喔~~^^

    手也太巧了吧!!
    看起來就跟外面賣得一模一樣啊!讚!!
  • 裝盒之後,真的有像外面賣的~呵呵

    Catty 於 2013/10/14 02:40 回覆

  • dannisamy
  • 好漂亮,雖然馬卡龍有點甜,不過看得賞心悅目啊!
  • 真的!!
    是個靠外表的甜點啊XDD

    Catty 於 2013/10/14 02:39 回覆

  • 老虎狗 Tigerdog
  • 好可愛哦^^
  • 顏色繽紛真的很可愛!!

    Catty 於 2013/10/14 02:38 回覆

  • yoyo拔
  • 挖 這有專業 就跟外面賣的一樣 猴塞雷
  • 所以外面賣這麼貴……自己做就好XDD

    Catty 於 2013/10/14 02:37 回覆

  • 毛毛
  • 感覺好棒噢!!!毛毛也好想自己做>ˇ<
  • 可以去他們粉絲團報名哦~
    記得報上Catty的名字耶^^

    Catty 於 2013/10/14 02:37 回覆

  • Claire妞~Tila麻
  • 就是好期待這篇啊!!熊熊造型太可愛了~~
    C妞推推7
  • 熊熊好療癒!! 而且造型很簡單

    Catty 於 2013/10/14 02:36 回覆

  • pulllalala
  • 推~
    初體驗就做的這麼好,讚
  • 有興趣就會特別用心呀^^

    Catty 於 2013/10/14 02:35 回覆

  • ourlovedidihsu
  • 學起來自己做~讚!!
  • 做了要跟我分享哦~~

    Catty 於 2013/10/14 02:35 回覆

  • 痞客的Fog Chao
  • 喔!這堂課的教學簡直與要我登天一樣難 ^^
  • 不會啦!有老師教,很簡單啦

    Catty 於 2013/10/14 02:34 回覆

  • 大柱&amp;阿少共筆
  • 讚67推11((自己親手做的感覺就是不一樣.真的很厲害耶!!
    真的很佩服你的巧手^O^
  • 一起去上課學吧(招手)

    Catty 於 2013/10/14 02:34 回覆

  • Tang Tang
  • 推^^~
    好厲害哦~(熱烈掌聲!!.....^O^
  • 其實很簡單哦^^

    Catty 於 2013/10/14 02:33 回覆

  • 喬兒
  • 看起來好好吃我也好想學喔!
  • 可以去報名啊!!
    記得報我的名字Catty哦~哈哈

    Catty 於 2013/10/14 02:33 回覆

  • 純真
  • 15推~
    這也讓人太心動了吧>///<
  • 快行動XDDD

    Catty 於 2013/10/14 02:32 回覆

  • almpa
  • 推~
    超美的!!小熊.愛心.蝴蝶結都超可愛呀~>////<
    小鴨畫上眼睛變得更萌了>//D//<怎麼咬得下去
  • 馬卡龍真是用外表虜獲大家的心啊~~

    Catty 於 2013/10/14 02:31 回覆

  • 艾摩爾
  • 好厲害喔一定超美味的^^
  • 甜滋滋啊XDD

    Catty 於 2013/10/14 02:29 回覆

  • Eudora
  • 裝盒後好繽紛~~~~ 老師的小鴨好萌
    真的做起來跟外面一樣 好棒 > <
  • 可惜那天沒時間畫小鴨的臉><

    Catty 於 2013/10/14 02:29 回覆

  • ☆萌萌★
  • 推~~~好酷唷!!! 馬卡龍竟然自己做
  • 很有趣吧!!

    Catty 於 2013/10/14 02:27 回覆

  • 訪客
  • 頭髮沒綁起來好噁心....
  • 謝謝你的指教~
    不過,這是做好玩的,也沒有要販賣,我自己不覺得就好^_^

    Catty 於 2013/10/12 00:27 回覆

  • 雯雯
  • 那鴨鴨眼睛和翅膀是用甚麼東西做的呢
  • 黑色的部分就是融化的巧克力囉~

    Catty 於 2013/11/27 18:27 回覆

  • 訪客
  • 不好意思……我今天有試做妳分享的食譜,也成功了!但是因為我沒吃過義式馬卡龍,
    所以不知道味道怎樣……!?想問一下這個食譜做出來的馬卡龍很甜對不對?我今天做完先吃原味沒夾餡的!超甜…甜到好像在吃糖!請問妳做的吃起來也這麼甜嗎?
  • 哈囉~ 因為你不是會員!! 所以我把你的隱藏留言打開囉^^
    馬卡龍一定是甜的!! 因為必須要經由"糖",才會讓馬卡龍澎起來&表面脆脆喔~~

    Catty 於 2014/01/05 15:24 回覆

  • 小野
  • 有教內餡文嗎~想看!~謝 謝!
  • 咦??!! 是喔....內餡需要教學文是嗎@@

    Catty 於 2014/02/22 11:56 回覆

  • 小胖老師
  • 我想請教一下~為什麼我煮糖水都會煮到變成焦糖呀~(>﹏<)
  • 您的暱稱 ...
  • 我想問內餡做法,可以說嗎?
  • 好喔~~~~
    不過最近Catty比較忙一點!! 文章要再等等喔^____^

    Catty 於 2014/10/22 12:34 回覆

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