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能夠在歲末年終的時候,搶先吃到阿基師主導這麼美味的一桌年菜❤❤❤❤

Catty今年&來年都會好幸運的阿~~~   

由阿基師領銜主導,率領福容大飯店各館主廚團隊,研發推出系列年菜

主打清爽、健康、美味、品嘗食材原味

就是要反轉民眾有別於一般年菜又油又鹹的印象><

以費時費工及特選食材,帶出天然鮮甜好滋味!!!!!

還能預約外帶回家,不用到餐廳人擠人.....

在溫暖的家中,與家人同聚圍爐,團圓歡度農曆佳節呦 (*≧∇≦*)


 
 


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↑ 阿基師率領福容大飯店各館主廚團隊,組成堅強的黃金陣容 ↑

每年過年吃吃喝喝是一定要滴!!

但是『圍爐年菜』絕對不能馬虎,不僅菜色要多樣化,豐盛一大桌

還要講究吉祥意思,食材繁雜又費時,婆婆媽媽們根本像打戰一樣><

所以"宅配年菜"這幾年已經蔚為風潮~

不過.....Catty也曾吃過宅配年菜,不知道是不是因為冷凍運送的關係

還是我們自己加熱的方式不對.......

吃起來海鮮也老了、肉也硬了,而且太油太鹹,好膩口阿

花大錢買的圍爐年夜飯根本是災難 T____T

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福容大飯店為了確保年菜品質,堅持不做宅配這塊大餅

讓民眾訂購之後,自行到飯店外帶年菜

飯店會運用保溫包材將年菜包裝仔細,希望讓大家到家後能直接品嘗

而且今年還有一大貼心的突破,就是能自選搭配、單品購買!!!!

年菜系列品項很多,往年都要一次買一整桌(5~9道)

小家庭根本吃不完阿~ 整個年節都在反覆吃剩菜....T__T 噁

這次可以自己指定要買哪幾道菜,選喜歡的、選適量的

即使是一道也OK呦 ❤ 完全客製化 ❤ 太貼心啦 ❤❤❤❤

更重要的是,絕對不OEM外包,堅持由全台各家福容飯店精心製作!

所以年菜數量有限制呦~~~  手腳太慢就沒有啦


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Catty很幸運能夠搶鮮吃到這麼豐盛的年菜料理

當然要跟大家分享品嘗美味餐點之後的心得囉>/////<

因為我是到飯店用餐,擺盤會比較華麗精緻一點啦XD

不過我會把每道菜的價錢寫清楚,還有搭配吉祥話呦~

而且這次有眾多主廚詳細說明菜色的製作、選材等等

Catty很認真的把一些秘密告訴大家,平常聽不到呢!! 大家參考參考囉~


先把重點和精隨告訴大家→ 清爽、健康、不鹹、不油膩 

(((不相信?   那就繼續看下去XDDD)))

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《蔥穎才慧 諸事大吉》蔥燒無錫排 - 林口店主廚鄧正中推薦   NT$980

油亮油亮的上桌,光是用看的就覺得好誘人阿>////<

主廚說明,特別選用宜蘭三星蔥與黑豬肉,先滷後燒,要滷一個半小時喔!!

再用微火慢燒,這樣蔥的甜香味會融入豬肉當中,費時又費工阿


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不過這麼費時費工的料理真的正點~~肉超級嫩!!!!!!!!  

非常驚人的嫩度,根本不用切

在口中好像要融化一樣,連牙齒都不用咬,輕輕用舌頭頂就好 ❤❤❤❤

這道菜算是上海經典菜色

主廚說以前為了讓顏色好看一點,會加人工調色(食用色素啦)

但是現在講求健康,所以加的是天然的紅麴喔!!

雖然色澤不會像色素那麼鮮豔亮眼,但是””自然就是最好的啦””

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我們也問主廚啦,三星蔥與一般蔥在味道上有什麼差異呢??

主廚說三星蔥比較粗壯,耐煮,不會覺得軟軟爛爛(畫面看得出來吧)

而且甜味很夠!燉煮出來根本像是加了糖,但其實幾乎都是三星蔥的功勞

台灣本土食材真是好棒棒!!!!


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《洋洋得意》青醬薄荷燒羊肩排  - 台北二館主廚陳桂林推薦   NT$1,380

緊扣這次年菜的主軸~健康!!  所以羊排採用高溫烘烤,取代煎炸方式

減少水份蒸發保持肉質柔嫩

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搭配薄荷青醬~ 

用新鮮奇異果,加入薄荷醬與薄荷酒調配

清新爽口又可以解油膩,擺脫以往對於西式青醬的刻板印象


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主廚說,因為過年吃吃喝喝特別多,想要嘗試比較特別的醬料

所以嘗試了很多水果互相搭配,最後定案奇異果+薄荷

酸、甜、涼,清爽無負擔,
讓人有耳目一新的感覺

Catty覺得這個醬料跟肉類應該都會很對味!!   讚~~


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羊排超級嫩!!!!!  

以前吃羊排都覺得羊肉比較有韌性一點

不過這次吃到的根本不像羊排,說是牛小排我都信!! 軟嫩到不可思議>///<

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根本沒羊騷味!!! (Catty自己敢吃羊肉,所以對於羊騷味感受比較低XD) 

阿基師也說,如果真的有羊騷味,後續處理的程度真的很有限!!!!

所以在進貨食材的時候就要特別挑選,像是選擇公羊、脂肪少一點、新鮮 

另外,因為陳主廚是香港人,他說香港處理羊隻有個特殊的方法

就是將龍骨挖出來,據說這樣羊騷味就會降低很多@@ 


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《一團和氣 年年有餘》荷葉雙寶玉珍珠 - 桃園店主廚楊忠霖推薦  NT$1,300(六人份) 

噗~ 這是到飯店內才有這麼華麗的擺盤XDDD

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在荷葉中放入極品鮑魚,加入簡單食材如栗子、香菇及鹹鴨蛋

再使用桃園新屋的米飯,有淡淡的芋香味,產地直銷,融入本地食材

做出很像糯米的口感及風味,綿軟綿軟又有Q度,真的很像糯米@@

很不簡單耶!!!!!!!

荷葉蒸熱後本身散發出淡淡幽香,還加入紹興酒提味

對於荷葉的提香更是有加乘的效果喔~~ 


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帶回家存放在冷藏,可以用電鍋蒸一下就可以囉

過年吃太多東西了,所以特地不用糯米,就是希望讓大家可以吃得無負擔喔~


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《花開富貴 闔家安》荷香鳳凰藏乾坤 - 月眉店主廚李啟天推薦  NT$880

在雞的肚子裡面加入香菇、秋栗、香芋、蓮子等食材,蒸兩個半小時!!

創造出肉質入口即化的感覺~ 而且內容物散發出香甜味,非常好吃

阿基師說~ 這道菜的前身有一點類似傳統的『叫化雞』

據說是金庸筆下的絕世美味@@

但是經由主廚改良並且養生精緻化之後,完全做出差異性

回家覆熱也是放電鍋蒸就可以囉~ 


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這道也是今年的冠軍菜!!!!!  

蘋果日報中區年菜評比,獲得禽類第1名

評審認為:價格實在、用料十足,設計有團圓感。
料足賣相佳,價位適當,物值兼具。內餡豐富、口感佳,CP值高,具有豐盛感


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《天官賜福 鴻運當頭》鴻運賜福大拼盤 - 月眉店主廚李啟天推薦    NT$1,180 

這道Catty真的要推薦,料多豐富又實在!!  

包含九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、羅漢肚、紹興醉蝦、滷花生,鹽水鴨

感覺小家庭買這一盤就夠啦XDDDD    
CP值很高呢!!!

蘋果日報中區年菜評比,獲得拼盤類第2名

評審認為:羅漢肚口感佳,魚卵小卷有特色、菜餚種類多。小卷做法創新,食材涵蓋廣。


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使用鎮店之寶老滷汁製作!!   從開幕一直使用到現在

裡面有很多豬骨頭、豬頭皮…...滿滿的膠原蛋白

用大火煮滾直到食材化掉,將殘渣撈除,製作成滷湯,香氣十足!!!

右邊淺色的那個是
羅漢肚,用豬肚包絞肉下去蒸4個小時!!!!!!!

所以吃起來會有肉香味,甘甜不膩 ❤❤❤❤


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九孔鮑有別於一般沾五味醬,而是使用日式柴魚醬油”浸泡”2天!!!!!

柴魚醬油口味比較清甜,鮑魚口感則是非常Q彈有嚼勁

Catty很喜歡這道,沒想到
鮑魚還能這樣做~  創新的年菜感覺,很讚!!

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鹽水鴨需要當天現煮現做

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魚卵小捲也是比較創新不是傳統台菜的吃法,搭配和風醬

咬起來會有啵啵啵的脆口感>//////<

不過主廚說要呈現這樣的口感,必須下重本!!!!   
因為要將魚卵塞飽塞滿

才會有入口後炸裂的驚喜感,不然一刀切下就軟軟散開囉@@  

主廚打趣著說~ 吃了這道菜來年會逼啵叫(台語~應該是很旺的意思吧XDD)


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《佛報平安》御品佛跳牆 - 行政總主廚鄭衍基推薦   NT$1,880(不含甕)   NT$3,280(含甕)

阿基師指導,以返璞歸真為主軸,品嘗最健康、最傳統天然本質的極致風味

但其實佛跳牆已經算是每年必備年菜之一,各家飯店餐廳都在做

到底…怎麼做出差異性?!?!   每年都有一點不一樣,怎麼微調??

『嚴選食材+耐心費時』是不二法門

特選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿….林林總總將近十幾樣

乾蒸出的高湯,再用微火熬煮兩天,做為湯頭基底,就是美味的秘訣!!  

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阿基師強調一定要微火喔~~才能保持湯頭這樣乾淨清澈,不會混濁   

Catty印象中以前喝過的佛跳牆的湯,有些根本已經要變濃湯的感覺@@

主廚有說明,因為傳統佛跳牆的食材會先裹粉油炸,增加風味

但是粉裹得太厚又熬煮,湯底會充滿油炸粉…有點像勾芡的湯了><

這次的粉特地裹得非常非常薄~  

讓大家吃到的是食材本身的自然的鮮甜味道,而不是澱粉的粉味

再加上用了高湯燉煮佛跳牆,有別於一般都只有處理食材,但用白開水煮湯

差異高下立刻說分明阿阿阿!!!!!!!!!   

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其中還有放入來自台南甲仙的芋頭,天然澱粉取代使用粉勾芡

可以有效果的增添湯頭天然鮮味

像佛跳牆這種需要高度專業與精細費工的料理

阿基師很堅持一定要一間店集中處理製作,這樣才能確保品質湯頭一致!!

不然每家都做品質不好掌控,對消費者也不公平

阿~ 原來我們吃到好吃的料理,其中還有這麼多細節要注意 (不簡單呢!!)


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不知道大家有沒有注意到這個甕很美呢~

這次福容特別跟
台華窯瓷器合作,呈現出典雅的風格

訂購外帶有分成含甕及不含甕
,兩種限量各300組

如果家裡去年有買別家佛跳牆,今年就可以單買不含甕,省錢又環保

福容真的好貼心喔❤❤❤❤❤


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《牛轉乾坤》蒜香牛仔骨 - 台北一館主廚蔡長庚推薦   NT$1,200

哈哈哈哈哈~ 你看看這個擺盤多霸氣!!!!!!!!

非常豪邁的使用帶骨台塑牛小排,再結合中
西做法『先浸泡後烘烤』

浸泡在蔥、薑、醬油中醃製,再烤整整一個小時

主廚說~  這樣做比直接滷,口感還多汁軟嫩喔

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入口之後,確實像主廚說得肉質Q彈,非常非常嫩!!  

而且油脂豐富細緻,在口中咀嚼的時候會有一種黏住、再融化的感覺

好好吃>//////<

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覆熱的話可以用蒸的,或是家裡有微波爐,強度調整成弱微波也OK

訂購的時候沒有骨頭,如果想要拿來擺盤的話可以事先備註喔!!

一定要阿~~ 擺盤多霸氣阿 ((跩)) 


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《金雞鳴囍》蟲草花膠燉烏雞 - 漁碼店主廚鍾易庭推薦   NT$6,800(10人份)

以老母雞與金華火腿熬煮半天,搭配烏骨雞與花膠,再燉煮一個小時

選擇烏骨雞也是因為長時間燉煮,肉質也不容易柴

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雞湯味道很清淡爽口,視覺上看起來也很清澈,完全不鹹!!!!  

可以一喝再喝的感覺~

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這就是花膠喔~~ 看起來很像雞蛋豆腐,軟軟QQ的,本身沒有太多的味道

就算是牙口不好的老人家,也OK呦~  

另一個主角--蟲草花,吃起來有一點點像金針菇,帶有脆度

主廚說~ 用它來燉湯湯頭會比較清甜,而且久燉不爛!

撇開以前常用的魚翅,哀~ 老實說,魚翅的爭議越來越大

我們也不是非吃不可,更何況魚翅本身還真沒啥味道XDDDD

能不吃就不要吃囉!對於不用魚翅的店家業者,我們也是要給予肯定鼓勵


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伴手禮盒 - 炸黑糖紅豆年糕

我最愛吃炸年糕了>///////<


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可以看到中間一顆一顆的紅豆有多紮實吧!!!!!!! 

用料完全不馬虎,非常紮實~


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伴手禮盒 - 芋頭糕

看到那一大塊芋頭了嗎!!!!   太霸氣了

這種真材實料根本只有家裡自己做才會這樣重本吧~~ 



↓ 
↓ ↓ ↓ 阿基師廚藝教室 ↓ ↓ ↓ ↓ 


影片呦 (歡迎分享!!)

現場親自示範《鴻福齊天慶吉祥》炒年糕

還說明了寧波年糕處理的小撇步,怎麼弄年糕才不會硬梆梆

 


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每次看電視上阿基師煮飯,都覺得好像很簡單@@

這次實際現場看,真的很簡單耶!!!   把東西依序倒進鍋子裡就好

阿基師每個步驟都講解的很詳細,大家過年也可以在家自己試做看看呦 ❤

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年糕保持了非常Q彈的口感,又不黏牙,成熟度剛剛好

鹹蛋黃+雞蛋黃搭配,怎麼吃起來有莫名的""蟹黃""香氣@@??!!

驚為天人阿!!!   非常好吃耶>///////<

阿基師真不愧是阿基師,明明很簡單的食材,卻能煮出高級味道 ❤❤❤

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伴手禮盒 - 蘿蔔糕

Catty帶了一條回家,紅色禮盒包裝,送禮自用兩相宜~

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看得出來裡面餡料很豐富吧~  這種就像中毒一樣

吃過一次,就再也回不去那種"白白、沒料、沒味道"的蘿蔔糕了T____T

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簡單煎一煎,金黃色、年年高升很喜氣,不用沾醬就很好吃~

另外也可以倒入蛋液一起煎,多了蛋香也很棒喔

還有!!  切成四方體(大骰子形狀),煮在湯裡面也是另一道主食

像Catty是煮韓式大醬湯,味道非~~~~常搭喔!!!

當然你要煮台式的口味也OK,加點油蔥酥,香氣滿分

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這次搶先品嘗福容大飯店推出的外帶年菜

真的可以感受到『反璞歸真』四個字

就像阿基師說的,回歸到以前的年代,什麼多餘添加的調味料都沒有的時候,

靠著師父真槍實彈的手藝,對食物本身元素的認知,呈現出最棒的美味!

健康清爽無負擔,讓大家整個過年膽固醇、血壓、血脂肪....不會飆升XDD



洽詢專線0800- 455-588

福容大飯店連鎖旅館事業  0800- 455-588

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