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對於法式料理,你有什麼樣的想像~ 精緻擺盤、份量很少XD

那日式料理呢,令人熟悉又陌生嗎~ 天然食材、季節原味

若是兩者結合之後的料理,又會呈現什麼樣的風貌及美味呢!!!

『Wang's Field藏薪食譜』結合台灣契作小農,在地新鮮食材,現撈魚獲

在日式與法式料理之間,變化出衝突又和諧的新奇口味~

每一道都能感受到主廚的用心及細膩的處理方式,連小一點細節都不放過

覺得坊間的料理都了無新意嗎? 

這裡的佳肴美饌絕對超乎想像,來品嘗看看吧❤❤❤❤❤


 
 


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位於仁愛圓環附近的Wang's Field藏薪食譜

前身其實是知名餐廳 花酒藏,老闆一樣喔,只是主廚換人了

現任主廚是從亞都麗緻出身的王主廚,也跟米其林三星師傅合作過

料理經驗相當豐富,但仍然充滿熱誠喔~~~~

對料理有自己的夢想藍圖,來到這裡讓他可以盡情發揮創意

創造出精緻、細膩特色的日法料理!

Catty覺得,除了特色創意之外,最棒的地方就是食材的挑選

絕大多數選用台灣小農、無毒、契作的食材,結合在地食材與現撈魚獲

支持台灣的精緻農業與農民,真的很感人耶>/////<

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店內這一片牆內的花花草草,是王主廚的秘密香料花園

許多料理使用的香料香草都是從這裡直接新鮮摘下的呢!

光是這一點點小細節,就知道主廚對他的料理非常堅持&龜毛喔~~

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60坪的大空間,寬敞又沒有壓迫感

四人大理石方桌、十人木質長桌,還有燈飾、花藝

每一處的裝潢氛圍都很講究!

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往後面走一點,會發現開放式廚房

還有高腳桌椅,就像坐在日式料理板前一樣,可近距離窺視廚房風貌

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除此之外,也有規畫不同大小及風格的包廂

很適合家庭聚餐或公司同仁聚會洽談公事喔~ 

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尤其我很喜歡這裡的大理石桌,有一種低調的奢華、貴氣FU

而且也很有質感,感覺像大戶人家才會用的桌子

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來這種超有氣氛的地方,一定要開一瓶酒來喝阿XDD

不是我愛喝,而是 "美酒配佳餚",人生一大樂事耶~~~

再加上有型男帥哥幫我倒酒,超級賞心悅目>/////<

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首先上桌的是每人一片法國麵包,配上油醋橄欖油

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當天我們一群好朋友們一起聚會聊天

點餐的時候決定分食一起share,一人吃一口,感情不會散XDDD

也能吃到更多不一樣的菜色~

→完整MENU請點我←

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炙燒中捲沙拉

表面微微致燒過後的透抽,帶有些許的焦香味,但裡面卻是半生熟喔

結實的Q彈度,還有鮮甜海味,吃得出來食材非常新鮮!

海鮮類好吃的絕對關鍵,就是新鮮~ 

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值得一提的是,藏薪食譜使用的生菜

絕大多是都是選用台灣契作小農玉美田的15日鮮採生菜

蔬菜生長15~25天後,立即採收!  據說這個時候的營養價值最高呢

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Catty有翻拍MENU上的介紹,還有QR code

大家有興趣可以用手機掃一下,看看詳細的介紹喔~~

支持台灣在地食材及優良農產品,也是一種愛台灣的表現啦 ((讚讚讚))

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日本酒紫蘇田螺

老實說,Catty自己不太愛吃田螺,覺得它有一種"味道"

不過嘗試了一口發現,咦!?  怎麼沒有印象中的怪怪的味道???

詢問之下才知道,原來主廚使用日本清酒來醃漬田螺

除了去除田螺本身的腥味之外,也能增加香甜味

歐~~~~~ 主廚你很會耶XDDD

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就因為多了這個步驟,讓田螺變得很好吃!!!

再加上Catty發現,田螺的底下放了蘑菇,整口吃起來還有菇菇特殊的味道

搭配一小搓紫蘇,讓口腔中多了清爽的味道

這樣的搭配第一次吃到,很有創意,也很對味呢!

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鮪魚塔塔

我覺得這也是一道充滿創意的料理~~ 結合了日式和法式!!!!

軟綿的生鮪魚泥 搭配 酥脆的米餅

看似軟脆衝突、不搭調的組合,放入口中卻又是那麼和諧

一旁的玉美田生菜中,還有酥炸蒜片及醃漬無花果

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鮪魚泥中加了胡椒,增加香氣及辣度,也降低了生食感 

或許不敢吃生食的人也可以嘗試看看~~

鮪魚泥沒有處理得太細,還是吃的到顆粒魚肉的口感喔!!

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後切鴨肝佐蘋果味噌

餐點一上桌,看得出來擺盤風格是走精緻的法式料理路線

小小塊精緻的鴨肝,底下淋上義大利的巴沙米可醋,後面再搭配些許生菜

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來自法國的鴨肝,肥美、油潤、滑嫩、細緻~ 

入口之後根本不用咀嚼,就已經融化,香甜的油脂整個滿溢在嘴巴裡 ❤❤❤

乾煎過後的鴨肝,外表香氣十足,裡面卻綿軟,濃厚的風味非常好吃

形容詞快不夠用了,都還不能完整表達他的美味 >////<

Catty覺得,其實不太需要花大錢吃鵝肝,鴨肝一樣也能有相似的滿足喔!!

搭配主廚調製的蘋果味噌醬,增加了甜味和淡淡的鹹度,不搶鴨肝的風頭

底下微酸的巴沙米可醋能適度的解膩,達到畫龍點睛的效果

光是這一道料理,就有足夠的理由讓我再回訪啦 ((我好愛))


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這時候來杯白酒,這是店家幫我們挑的XXXXXX

清甜不苦澀,很好喝  ((我默默的喝了3,4杯>////<))

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刺身盛合

喔耶! 我愛吃生魚片~  來吃日式料理,點一份綜合生魚是必須的XD

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生魚片要好吃,沒有什麼撇步,就是要"青",要新鮮!!!!!  

藏薪食譜與南方澳的船家合作,每天漁船出海捕獲的新鮮魚獲

就會快送到店內,成為桌上佳餚

讓顧客在台北市也能品嘗到南方澳,每日新鮮直送的「現撈仔」(台語)

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也因為是看當日捕獲什麼,呈現出來的魚種多多少少會不一樣喔!!

今天Catty吃到的是炙燒鮭魚、炙燒干貝、新鮮鮭魚、新鮮干貝、大蝦

旁邊搭配現磨山葵、櫻桃蘿蔔、紫蘇葉

當日新鮮現撈的海鮮果然不一樣,非常滿足>//////<

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廣島生蠔

超~級~大~顆~的生蠔!!!!   上頭放了起司,運用焗烤手法,增加奶香味

一口咬下,海味、鮮味整個爆漿阿>///////<

這種時候就要學小當家,出現海邊奔跑的畫面XDDDD

焗烤只有表面一點點,中間部分大約7,8分熟,卻完全沒有腥味!!

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上面灑了一點酥脆培根細絲,增加肉香及鹹味

等於這一口就包含了陸海味喔~~~

最底下竟然還有菠菜?!   很新奇的組合,卻讓口味整個清爽許多

每一道真的都有不同的驚喜,非常佩服主廚的創意及混搭食材的功力❤❤❤

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紅酒牛肉湯

吃了這麼久的前菜,終於來到湯品啦XD

經典的洋蔥牛肉湯,算是西式料理必備的一道湯品

也因為是家家都會出的湯,家常卻不平凡,更能展現主廚的功力

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燉煮到軟綿的洋蔥細絲,天然的焦糖香氣撲鼻而來

濃郁又充滿厚度的絕妙湯頭,硬是比別人多了不同的層次感

很好喝耶 >///////<

口腔中隱約透出牛肉鮮味,原來主廚奢侈的使用了牛骨湯做為湯底

牛骨湯也是主廚堅持自己熬製的喔!!!

天阿~~~  也太"搞剛"了吧!!!!  難怪會好喝阿  ❤❤❤❤

隨湯附上一小碗巧達起司,可以依照自己口味添加

Catty愛起司,加了不少,整個湯頭多了奶香變得更豐厚囉!

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味噌野菇濃湯

選用各種不同的菇類 (例如袖珍菇、杏鮑菇、香菇)所做成的法式菇菇濃湯

加上日式風格的白味噌,降低菇類的腥臭味,也增添不少香氣

不過相較於剛剛的紅酒牛肉湯,這道略顯清淡,不是我的菜XDDDD

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山柚奶油酸豆時魚

撇開主食,看到旁邊長條形的東西了嗎?!   那是北非小米喔~

又稱庫斯庫斯couscous,是地中海區很常見的主食

是一種小麥粉製品,不是真正的小米喔!!!!

口感吃起來很像迷你版的飯,但卻再更綿更細、更蓬鬆

沒吃過的朋友很值得試試看,Catty自己一直都蠻喜歡庫斯庫斯的

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焦點回到主食材,選用當日新鮮魚獲(意思就是每次的魚會不一定囉)

再使用日式柚子酒醃漬,去除腥味並增加香甜口味,又是另一個創意發想!

今天吃的是油脂很豐富的鮭魚,與柚子香非常搭配

上面放了些許酸豆,微酸的效果非常提味呢!!!! 

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干貝松露燉飯

歐歐歐~~~ 這一碗集結了所有我愛的元素 ❤

日本生食等級的超大干貝,園挺挺的站在燉飯上頭

松露的獨特香味撲鼻而來,那是一種清新、芬芳,卻又濃烈的味道

餐桌上的黑鑽石,那種稀有的魅惑奇香,我愛死那個味道了!!!!!!

((但有些人不愛,還覺得它很臭XDDD))

這個燉飯添加了義大利松露醬,雖然不是新鮮現刨的松露 (那會貴得驚人!!)

但香味也足夠我深深吸氣,品味許久啦 >//////<

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燉飯上還灑了一點點乳酪絲,上桌後拌一拌,隨著熱氣微微融化的起司

巴附在米粒上,奶香、起司香剛剛好,完全不膩口

上頭的干貝外表煎得很香,跟松露的氣味相互輝映~~~

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好滿足的一碗阿>///////<

雖然分量不多,但是內心的感動和愉悅卻是滿滿滿阿~~~

果然美食佳餚會讓人心情愉悅 & 幸福 ❤❤❤❤

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安格斯牛小排三味鹽

吃了一大輪,終於來到主菜啦 ((肚子竟然默默的有點飽耶@@))

我愛的牛肉絕對要點來吃,這道上桌時牛肉大概只有5分熟而已喔~

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旁邊搭配了三種不同口味的風味鹽~梅子、芥末、玫瑰鹽

有時候會是味噌鹽或是柚子鹽,都是主廚用心製作的呢!

安格斯牛小排的肉質果然是一等一,軟綿細緻沒話說~

Catty建議先吃吃看原味,香甜肉汁在口中噴散出去的感覺,好爽XDDD

再依照自己喜歡的口味酌量沾取風味鹽

不要太多喔~~~ 影響了牛肉的美味,就可惜啦

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配菜也不馬虎喔~  主菜旁的配菜,幾乎也都是選用契作玉美田的農作

底下橘紅色的醬料是南瓜泥,好香甜喔!!!!!

搭配著牛肉一起吃,又是另一番風味啦~~~

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霜降豬排味噌汁

嚴選雲林契作的三久牧場無毒豬,完整的生產履歷讓我們吃得更安心!

香煎肥美的霜降部位,肉質非常非常軟嫩,而且還帶有一點Q脆的口感

這是真的要很好的部位才有辦法呈現的喔❤❤❤❤

更讚的是~~~ 油脂好驚人阿!!!!!!    

入口咀嚼之後,滿滿的油脂香味和滑潤感,充滿口中,而且是甜的>/////<

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底下搭配了日本信州味噌的特調醬汁

旁邊還有濃郁的洋薏仁燉飯,比一般米粒更圓潤飽滿,更Q彈的口感

咬下去彷彿還有波波波的感覺呢! 超好吃 ❤❤❤❤❤

這整道料理,又是一個東西、日法的完美結合,還有五星級飯店的感覺

歐~~  我好愛這道主菜喔>///////<

甚至超越了我最愛的牛肉,要給他主菜類的第一名XDDD

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雲林的三久牧場無毒豬,Catty也翻拍了MENU上的資料

有興趣了解更多的朋友,可以用手機掃一下QR code喔~~

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厚切熟成羊腿排

選用紐西蘭草飼羊,淋上羊高湯與紅酒結合的醬汁,非常對味

羊肉沒有什麼騷味,肉質也比想像中的嫩耶 ((一般羊肉普遍比較柴一點點))

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芥子普桑春雞

使用普桑春雞,搭配主廚特調酸酸甜甜的梅子塔塔醬,吃多了也不覺得膩~

只是Catty覺得跟其他主菜比起來,這道略嫌普通 ((但是醬料依然棒棒))
  
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今天這一整桌美味的料理,一定要來個大合照呀XDDDD

針對主菜,Catty撇下了以往最愛的牛肉,反而最喜歡松阪豬

可想而知松阪豬這道表現得有多好了吧!!!!!

大家一定要試試看喔~~

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甜點:牡丹餅

看外觀就是一道非常道地日式的甜點

外皮的紅豆泥沒有做得很甜,配上內餡軟Q彈牙的麻糬,底下再佐洛神花醬

和果子的呈現方式,很精緻!

不過我自己沒有特別愛~ 可能因為不甜,所以不對我胃口吧XD

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這是MENU上的一段話,我覺得看了很有感觸

台灣現在充斥著許許多多的黑心食品,商人為了賺錢罔顧民眾的健康

但卻仍然有人不畏高成本,堅持著帶給大家美味又安全的食物

雖然這條路很辛苦、這樣做可能無法賺大錢,卻澆不熄他們的熱情

希望這樣的心意能夠被大眾所知道並接受 ((不要一昧追求便宜阿><))

多花一點點錢,享用健康安全的美味料理,也是支持台灣農民呀~~~

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真心喜歡Wang's Field藏薪食譜的料理>//////<

今天吃的最愛鴨肝、干貝松露燉飯、霜降豬排.....流口水

或許Catty本身就喜歡日式及法式料理

也可能主廚創意發想的做法及搭配覺得新鮮有趣

值得稱讚的是主廚的用心 ❤❤❤

從每一道料理的醬料就看得出來,幾乎都是自己親自調配,不使用市售的

這種小細節都能顧及的這麼全面,料理絕對好吃的呀!!!!

絕對是一家會再訪的店,期待我的二訪分享文吧XDDDDD

我要趕快來揪姊妹一起去啦~~~~~
    
        




Wang's Field藏薪食譜     →粉絲團請點我←      →官方網站←

營業時間:12:00 - 14:00 、 18:00 - 22:00
電話:02-27319265
地址:台北市大安區仁愛路四段105巷3號 (捷運忠孝敦化站)
         <仁愛圓環中國信託旁巷內>


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本文與Wang's Field藏薪食譜合作,邀約分享文,感Catty實體驗,心不做假






   

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留言列表 (1)

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  • 小迷糊
  • 光看文章就令人垂涎三尺了,一定要找時間去品嚐。
  • 很推薦的精緻美味料理喔!!!

    Catty 於 2016/05/24 23:54 回覆

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