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說起台北最好吃的牛排館,大家心中都有很多口袋名單

但無論後起之秀或外籍主廚多厲害,甚至米其林星級加持

在我心中總有一塊地位是屬於歐華酒店的地中海牛排館

牛排本身馥郁甘美當然是首要條件,其他菜色表現更是好到令人驚呼

層次、調味、選材、烹調手法....整套餐點帶給味蕾極致驚艷,沒有冷場

不知道要吃哪家西餐嗎?地中海牛排館,一次盡享各種美食的華麗滋味

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歐華酒店位於林森北路最尾端,與捷運站距離大約850公尺

推開飯店大門,服務人員立刻上前詢問來意,並快速指引方向

其實我來吃過很多次了,閉著眼睛都會走XDD

但這是飯店人員基本服務禮貌,也是老牌飯店特有的親切感

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不像時下流行網美店譁眾取寵的佈置,沒有鮮艷華麗的裝潢

走進牛排館,好像掉入另一個時空,復古卻不陳舊,給人沉穩踏實的感覺~

什麼時候變成大家吃飯,都要好拍才要去,食物才是餐廳的根本

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主廚郭榮宗求新求變,除了牛排與熱門菜色,像是軟殼蟹、干貝不變之外

從前菜、沙拉、甜點,70%菜單都更換過了

更秉持食材越新鮮越好的信念,親自到全台灣各地尋找適合的在地食材

台東成功、雲林口湖、台東長濱......為饕客從產地蒐羅到餐桌上

甚至連市面上方便購買的燻鮭魚,都要餐廳自己醃燻,不買現成品

如此盡心發想、精心製作的料理,要不美味都難!

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《餐前麵包》

歐華牛排館的特色,就是使用的餐盤相當特別,也多年沒變

所以網路上分享照片,或FB、IG打卡,一眼就能知道是歐華的牛排館

像這個雙層麵包架,我在其他餐廳似乎沒看過,7顆手工麵包搭配3種醬料

亞麻子可頌、法國麵包、布里歐餐包、葡萄麵包

還有3種新口味,九層塔、蔓越莓、軟法起司

這裡的手工麵包真心好好吃,每次都好想再續一盤麵包XDDD

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有別於一般牛排館,這裡附贈了3種不同風味醬料

(若奶油也包含,就算4種囉~照片中我還特地讓奶油在後方入鏡呢XD)

特級橄欖油,沒有額外添加紅酒醋,搭配麵包吃的到簡單原味

青豆泥醬,淡淡豆香味,較為清淡爽口

黑橄欖醬,拌入鯷魚增添風味,重口味的朋友還可以再沾橄欖油一起吃

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《雲林白蘆筍》

主廚郭榮宗親自南下,尋找到了雲林口湖鄉的白蘆筍,口感不輸國外進口

外層裹上自製麵包粉,油炸到金黃酥脆,裡面仍保留著白蘆筍多汁口感

搭配著奶味蔥香的蝦夷蔥美乃滋,獨特苦香的芝麻業,鹹鮮火腿

每一種都能與白蘆筍交織出不同風味

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整盤料理最特別的不是主角白蘆筍,而是旁邊這顆渾圓橘黃的東西

竟然是舒肥蛋黃!!!

蛋黃用低溫舒肥的做法,精準掌握時間,讓外表凝固,中間大約7分熟

蛋香濃郁柔滑,太酷了吧~

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《醋漬口湖鄉白鰻魚》

同樣也是選用台灣在地食材,雲林口湖是國內重要鰻魚養殖地,品質很好

如何料理才能展現鰻魚的美好?主廚選擇讓鰻魚"熟得恰到好處"

將醋及橄欖油煮洋蔥、葡萄乾,再用熱呼呼的湯汁沖入炸至7分熟的鰻魚

靠熱度悶熟,並浸泡24小時放到自然冷卻,味道更入味

另一個目的,也是希望能讓藉由醬汁,讓白鰻魚一些細微小刺軟化

更能好好品嘗台灣養殖鰻魚順口細緻的肉質

上桌前,還要先炙燒,賦予炭香味,超級費時費工阿~

搭配日式酸甜小黃瓜,解膩爽口

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《美濃水蓮》

水蓮?出現在牛排館?這.....有點超乎我想像XDDD

一般人對於水蓮的印象,大多是在熱炒店用清炒的方式

這裡保留了水蓮本身脆度,搭配酸豆、毛豆仁、芝麻葉、玉米苗、2種番茄

偏酸香的配料,混合著多汁水蓮,拌著微甜凱薩醬

不同滋味在口中綻放,彼此又平衡得相當好

是一道看似簡單卻完整度很高的料理

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而主廚郭榮宗對於這道料理的研發概念,來自於凱薩醬

想要替代掉常見的蘿美生菜,便將創意延伸到水蓮上

水蓮脆口多汁,與生菜的特性頗相像,果然大廚的頭腦不是一般人阿XD

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《漁夫海鮮湯》

加入番紅花的魚骨高湯,色澤、香氣都相當誘人

鮮美湯頭喝得到各式蔬菜的自然甘甜味,與豐富海鮮帶來的鹹鮮味

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《爐烤金山番薯濃湯》

一道湯品竟然使用了3種番薯!套餐也沒賣多少錢,會不會太搞剛了啦XDD

濃湯使用台灣金山產的66號地瓜,紅皮紅肉,做成濃湯色澤好看誘人

另外還有57號地瓜,以及被暱稱為芋頭番薯(台語)的紫心地瓜

3種地瓜還不夠呈現主廚想要的"層次感"

再搭配漬栗子、烤過的棉花糖,更增添誘人的香甜氣息

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醇濃馥郁的地瓜香甜,當然是不在畫下

原本以為只是一般的地瓜濃湯,沒想到主廚真得一再打破我的既定印象

第一口喝下去竟然有濃濃的東南亞風味?這是怎麼回事?

仔細品嚐,發現濃湯中多了一股檸檬葉清新香氣

巧妙地將極其濃郁可能伴隨而來的膩口不舒服感決徹底解除

更提升地瓜甘甜滋味,真是神來一筆阿!

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《彰化溫室番茄》

又是一個看似容易,但卻搞死自己的菜色(搞死自己是我講的啦XDD)

材料很簡單,就是不同品種的溫室番茄,與生菜、櫻桃蘿蔔...等

旁邊放上我超愛的布拉塔起司(Burrata),口感類似水牛乳酪,偏軟質

但口感更細緻,風味更濃郁!特別將表面炙燒過,展現不一樣的韻味

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但~這盤沙拉特別之處在哪裡呢?答案是橄欖油

橄欖油中加入去皮去籽的牛番茄,與檸檬、辛香料,低溫熬煮5小時

等牛番茄整個化掉,味道完全散發融進橄欖油中,再過濾乾淨

所以~明明只是橄欖油,卻能吃到濃濃的番茄香!

濃厚的程度,大概像嘴裡同時塞進5顆番茄,一起噴汁的感覺XDD

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《美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排》

求新求變的前菜、湯品、沙拉,但回到主餐牛排,美味好吃一直沒改變

歐華牛排館或許對於一般人來說不是那麼熟悉,但在饕客間都知道

在這裡不用怕踩雷,至少我自己多年來吃這麼多次,從來沒有失望

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這次吃的肉品比較特別,是日本「神戶牛」與美國「安格斯牛」的混種

集兩者優點於一體,有和牛細緻的油花,也有美牛濃郁的肉香

建議3分熟,最能展現這塊牛排的優點,口感柔嫩、油脂豐厚

滿嘴肉香夾帶著甘甜肉汁,根本夢幻逸品阿!

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看到這誘人的粉紅色澤嗎!

表面金黃焦香,中間依然鮮嫩,並且肉汁飽滿地鎖在裡面

很多人擔心,會很油膩嗎? NO~ 一點也不

好的牛肉油脂是會帶著甘甜味,有些甚至有果香(當然要看肉品來源等級)

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放在歐華獨有的S型餐盤上,相當有氣勢

也是多年不變,一看照片就能知道是歐華牛排館

剛開始一定要先吃原味,細細品嚐牛肉本身美妙

若味覺疲乏,可以沾鹽之花、芥末子、喜馬拉雅岩鹽,讓味蕾多點變化

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或是淋一點肉汁醬料,更添鹹香潤口

你說吃油脂多的牛排會膩?怎麼可能XDDD

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一旁搭配的小菜,每次略有不同,我自己喜歡菇菇

馬鈴薯泥也很不錯,如奶油般滑口,如絲綢般細緻,很強大!

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這塊美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排,還包含了上蓋肉

喔喔喔~這塊更是不得了!

甘醇油脂、鮮甜肉汁、馥郁香氣,在口中一起爆發, 也太幸福了吧 

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《西米露》

這....怎麼跟我印象中西米露該有的樣子不太一樣XDDD

主廚真得很有創意!將庶民飲品西米露,以精緻甜點的方式呈現

最下層奶香濃郁的椰奶凍,接著是百香果與葡萄柚做成的酸香果凍

鋪上西米露後,再以蛋白餅點綴,層層堆疊

吃的時候要一口氣挖到底,才能感受多層次風味在口中融合的美妙

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都是白色系,好難拍得清楚阿XDD

西米露吃起來有種冰沙的感覺,整體調味甜中偏酸,夏天吃也很清爽

一顆顆滑溜西米露在口中轉溜的感覺,我自己很喜歡

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《榛果巴瑞脆餅》

將來自法國的巴瑞脆餅敲碎,與黑芝麻、巧克力、堅果混合鋪在底層

單獨吃就能感受到多層次豐味,尤其芝麻超級香

上面點綴著不同大小的圓球狀東西

橘色的是使用熱帶水果製作而成的果凍,像是芒果等等

紅色小小顆是紅醋栗,稍微偏強的酸度可以柔和口中的甜膩感

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這顆白巧克力幕斯,柔綿即化

偏甜口味與熱帶水果果凍和紅醋栗配得恰到好處

沾著底下巴瑞脆一起吃,多種食感一次滿足

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再來回顧一下這次吃到的所有好料

蠻多都是看似簡單,實則繁複,甚至可以說是費盡巧思與功夫

不過這就是主廚郭榮宗令人敬佩的地方

即便歐華飯店非五星級,沒有米其林加持,沒有華麗裝潢,沒有廣大行銷

但仍然堅持用心研發料理,精心製作每一道餐點,只為了呈現更好的給客人

牛排好!其他餐點也值得你細細品嘗

 

歐華酒店 地中海牛排館

地址:台北市林森北路646號

電話:02-2585-3258 #846

營業時間:11:30-14:30,18:00-22:00

 

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