Catty分享美麗生活

 

能夠在歲末年終的時候，搶先吃到阿基師主導這麼美味的一桌年菜❤❤❤❤

Catty今年&來年都會好幸運的阿~~~   

由阿基師領銜主導，率領福容大飯店各館主廚團隊，研發推出系列年菜

主打清爽、健康、美味、品嘗食材原味

就是要反轉民眾有別於一般年菜又油又鹹的印象><

以費時費工及特選食材，帶出天然鮮甜好滋味!!!!!

還能預約外帶回家，不用到餐廳人擠人.....

在溫暖的家中，與家人同聚圍爐，團圓歡度農曆佳節呦 (*≧∇≦*)


 
 


 

↑↑↑ 阿基師率領福容大飯店各館主廚團隊，組成堅強的黃金陣容 ↑↑↑

每年過年吃吃喝喝是一定要滴!!

但是『圍爐年菜』絕對不能馬虎，不僅菜色要多樣化，豐盛一大桌

還要講究吉祥意思，食材繁雜又費時，婆婆媽媽們根本像打戰一樣><

所以"宅配年菜"這幾年已經蔚為風潮~

不過.....Catty也曾吃過宅配年菜，不知道是不是因為冷凍運送的關係

還是我們自己加熱的方式不對.......

吃起來海鮮也老了、肉也硬了，而且太油太鹹，好膩口阿

花大錢買的圍爐年夜飯根本是災難 T____T

 

福容大飯店為了確保年菜品質，堅持不做宅配這塊大餅

讓民眾訂購之後，自行到飯店外帶年菜

飯店會運用保溫包材將年菜包裝仔細，希望讓大家到家後能直接品嘗

而且今年還有一大貼心的突破，就是能自選搭配、單品購買!!!!

年菜系列品項很多，往年都要一次買一整桌(5~9道)

小家庭根本吃不完阿~ 整個年節都在反覆吃剩菜....T__T 噁

這次可以自己指定要買哪幾道菜，選喜歡的、選適量的

即使是一道也OK呦 ❤ 完全客製化 ❤ 太貼心啦 ❤❤❤❤

更重要的是，絕對不OEM外包，堅持由全台各家福容飯店精心製作！

所以年菜數量有限制呦~~~  手腳太慢就沒有啦


 

Catty很幸運能夠搶鮮吃到這麼豐盛的年菜料理

當然要跟大家分享品嘗美味餐點之後的心得囉>/////<

因為我是到飯店用餐，擺盤會比較華麗精緻一點啦XD

不過我會把每道菜的價錢寫清楚，還有搭配吉祥話呦~

而且這次有眾多主廚詳細說明菜色的製作、選材等等

Catty很認真的把一些秘密告訴大家，平常聽不到呢!! 大家參考參考囉~

先把重點和精隨告訴大家→ 清爽、健康、不鹹、不油膩 

(((不相信?   那就繼續看下去XDDD)))



《蔥穎才慧 諸事大吉》蔥燒無錫排 - 林口店主廚鄧正中推薦   NT$980

油亮油亮的上桌，光是用看的就覺得好誘人阿>////<

主廚說明，特別選用宜蘭三星蔥與黑豬肉，先滷後燒，要滷一個半小時喔!!

再用微火慢燒，這樣蔥的甜香味會融入豬肉當中，費時又費工阿



不過這麼費時費工的料理真的正點~~肉超級嫩!!!!!!!!  

非常驚人的嫩度，根本不用切

在口中好像要融化一樣，連牙齒都不用咬，輕輕用舌頭頂就好 ❤❤❤❤

這道菜算是上海經典菜色

主廚說以前為了讓顏色好看一點，會加人工調色(食用色素啦)

但是現在講求健康，所以加的是天然的紅麴喔!!

雖然色澤不會像色素那麼鮮豔亮眼，但是””自然就是最好的啦””



我們也問主廚啦，三星蔥與一般蔥在味道上有什麼差異呢??

主廚說三星蔥比較粗壯，耐煮，不會覺得軟軟爛爛(畫面看得出來吧)

而且甜味很夠！燉煮出來根本像是加了糖，但其實幾乎都是三星蔥的功勞

台灣本土食材真是好棒棒!!!!

 

《洋洋得意》青醬薄荷燒羊肩排  - 台北二館主廚陳桂林推薦   NT$1,380

緊扣這次年菜的主軸~健康!!  所以羊排採用高溫烘烤，取代煎炸方式

減少水份蒸發保持肉質柔嫩



搭配薄荷青醬~ 

用新鮮奇異果，加入薄荷醬與薄荷酒調配

清新爽口又可以解油膩，擺脫以往對於西式青醬的刻板印象

 

主廚說，因為過年吃吃喝喝特別多，想要嘗試比較特別的醬料

所以嘗試了很多水果互相搭配，最後定案奇異果+薄荷

酸、甜、涼，清爽無負擔，讓人有耳目一新的感覺

Catty覺得這個醬料跟肉類應該都會很對味!!   讚~~

  

羊排超級嫩!!!!!  

以前吃羊排都覺得羊肉比較有韌性一點

不過這次吃到的根本不像羊排，說是牛小排我都信!! 軟嫩到不可思議>///<



根本沒羊騷味!!! (Catty自己敢吃羊肉，所以對於羊騷味感受比較低XD) 

阿基師也說，如果真的有羊騷味，後續處理的程度真的很有限!!!!

所以在進貨食材的時候就要特別挑選，像是選擇公羊、脂肪少一點、新鮮 

另外，因為陳主廚是香港人，他說香港處理羊隻有個特殊的方法

就是將龍骨挖出來，據說這樣羊騷味就會降低很多@@ 

 

《一團和氣 年年有餘》荷葉雙寶玉珍珠 - 桃園店主廚楊忠霖推薦  NT$1,300(六人份) 

噗~ 這是到飯店內才有這麼華麗的擺盤XDDD


 
在荷葉中放入極品鮑魚，加入簡單食材如栗子、香菇及鹹鴨蛋

再使用桃園新屋的米飯，有淡淡的芋香味，產地直銷，融入本地食材

做出很像糯米的口感及風味，綿軟綿軟又有Q度，真的很像糯米@@

很不簡單耶!!!!!!!

荷葉蒸熱後本身散發出淡淡幽香，還加入紹興酒提味

對於荷葉的提香更是有加乘的效果喔~~ 



帶回家存放在冷藏，可以用電鍋蒸一下就可以囉

過年吃太多東西了，所以特地不用糯米，就是希望讓大家可以吃得無負擔喔~



《花開富貴 闔家安》荷香鳳凰藏乾坤 - 月眉店主廚李啟天推薦  NT$880

在雞的肚子裡面加入香菇、秋栗、香芋、蓮子等食材，蒸兩個半小時!!

創造出肉質入口即化的感覺~ 而且內容物散發出香甜味，非常好吃

阿基師說~ 這道菜的前身有一點類似傳統的『叫化雞』

據說是金庸筆下的絕世美味@@

但是經由主廚改良並且養生精緻化之後，完全做出差異性

回家覆熱也是放電鍋蒸就可以囉~ 


  
這道也是今年的冠軍菜!!!!!  

蘋果日報中區年菜評比，獲得禽類第1名

評審認為：價格實在、用料十足，設計有團圓感。
料足賣相佳，價位適當，物值兼具。內餡豐富、口感佳，CP值高，具有豐盛感



《天官賜福 鴻運當頭》鴻運賜福大拼盤 - 月眉店主廚李啟天推薦    NT$1,180 

這道Catty真的要推薦，料多豐富又實在!!  

包含九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、羅漢肚、紹興醉蝦、滷花生，鹽水鴨

感覺小家庭買這一盤就夠啦XDDDD    CP值很高呢!!!

蘋果日報中區年菜評比，獲得拼盤類第2名

評審認為：羅漢肚口感佳，魚卵小卷有特色、菜餚種類多。小卷做法創新，食材涵蓋廣。



使用鎮店之寶老滷汁製作!!   從開幕一直使用到現在

裡面有很多豬骨頭、豬頭皮…...滿滿的膠原蛋白

用大火煮滾直到食材化掉，將殘渣撈除，製作成滷湯，香氣十足!!!

右邊淺色的那個是羅漢肚，用豬肚包絞肉下去蒸4個小時!!!!!!!

所以吃起來會有肉香味，甘甜不膩 ❤❤❤❤



九孔鮑有別於一般沾五味醬，而是使用日式柴魚醬油”浸泡”2天!!!!!

柴魚醬油口味比較清甜，鮑魚口感則是非常Q彈有嚼勁

Catty很喜歡這道，沒想到鮑魚還能這樣做~  創新的年菜感覺，很讚!!

鹽水鴨需要當天現煮現做



魚卵小捲也是比較創新不是傳統台菜的吃法，搭配和風醬

咬起來會有啵啵啵的脆口感>//////<

不過主廚說要呈現這樣的口感，必須下重本!!!!   因為要將魚卵塞飽塞滿

才會有入口後炸裂的驚喜感，不然一刀切下就軟軟散開囉@@  

主廚打趣著說~ 吃了這道菜來年會逼啵叫(台語~應該是很旺的意思吧XDD)



《佛報平安》御品佛跳牆 - 行政總主廚鄭衍基推薦   NT$1,880(不含甕)   NT$3,280(含甕)

阿基師指導，以返璞歸真為主軸，品嘗最健康、最傳統天然本質的極致風味

但其實佛跳牆已經算是每年必備年菜之一，各家飯店餐廳都在做

到底…怎麼做出差異性?!?!   每年都有一點不一樣，怎麼微調??

『嚴選食材+耐心費時』是不二法門

特選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿….林林總總將近十幾樣

乾蒸出的高湯，再用微火熬煮兩天，做為湯頭基底，就是美味的秘訣!!  



阿基師強調一定要微火喔~~才能保持湯頭這樣乾淨清澈，不會混濁   

Catty印象中以前喝過的佛跳牆的湯，有些根本已經要變濃湯的感覺@@

主廚有說明，因為傳統佛跳牆的食材會先裹粉油炸，增加風味

但是粉裹得太厚又熬煮，湯底會充滿油炸粉…有點像勾芡的湯了><

這次的粉特地裹得非常非常薄~  

讓大家吃到的是食材本身的自然的鮮甜味道，而不是澱粉的粉味

再加上用了高湯燉煮佛跳牆，有別於一般都只有處理食材，但用白開水煮湯

差異高下立刻說分明阿阿阿!!!!!!!!!   



其中還有放入來自台南甲仙的芋頭，天然澱粉取代使用粉勾芡

可以有效果的增添湯頭天然鮮味

像佛跳牆這種需要高度專業與精細費工的料理

阿基師很堅持一定要一間店集中處理製作，這樣才能確保品質湯頭一致!!

不然每家都做品質不好掌控，對消費者也不公平

阿~ 原來我們吃到好吃的料理，其中還有這麼多細節要注意 (不簡單呢!!)

  

不知道大家有沒有注意到這個甕很美呢~

這次福容特別跟台華窯瓷器合作，呈現出典雅的風格

訂購外帶有分成含甕及不含甕，兩種限量各300組

如果家裡去年有買別家佛跳牆，今年就可以單買不含甕，省錢又環保

福容真的好貼心喔❤❤❤❤❤



《牛轉乾坤》蒜香牛仔骨 - 台北一館主廚蔡長庚推薦   NT$1,200

哈哈哈哈哈~ 你看看這個擺盤多霸氣!!!!!!!!

非常豪邁的使用帶骨台塑牛小排，再結合中西做法『先浸泡後烘烤』

浸泡在蔥、薑、醬油中醃製，再烤整整一個小時

主廚說~  這樣做比直接滷，口感還多汁軟嫩喔



入口之後，確實像主廚說得肉質Q彈，非常非常嫩!!  

而且油脂豐富細緻，在口中咀嚼的時候會有一種黏住、再融化的感覺

好好吃>//////<



覆熱的話可以用蒸的，或是家裡有微波爐，強度調整成弱微波也OK

訂購的時候沒有骨頭，如果想要拿來擺盤的話可以事先備註喔!!

一定要阿~~ 擺盤多霸氣阿 ((跩)) 



《金雞鳴囍》蟲草花膠燉烏雞 - 漁碼店主廚鍾易庭推薦   NT$6,800(10人份)

以老母雞與金華火腿熬煮半天，搭配烏骨雞與花膠，再燉煮一個小時

選擇烏骨雞也是因為長時間燉煮，肉質也不容易柴



雞湯味道很清淡爽口，視覺上看起來也很清澈，完全不鹹!!!!  

可以一喝再喝的感覺~

   

這就是花膠喔~~ 看起來很像雞蛋豆腐，軟軟QQ的，本身沒有太多的味道

就算是牙口不好的老人家，也OK呦~  

另一個主角--蟲草花，吃起來有一點點像金針菇，帶有脆度

主廚說~ 用它來燉湯湯頭會比較清甜，而且久燉不爛！

撇開以前常用的魚翅，哀~ 老實說，魚翅的爭議越來越大

我們也不是非吃不可，更何況魚翅本身還真沒啥味道XDDDD

能不吃就不要吃囉！對於不用魚翅的店家業者，我們也是要給予肯定鼓勵

 

伴手禮盒 - 炸黑糖紅豆年糕

我最愛吃炸年糕了>///////<

 

可以看到中間一顆一顆的紅豆有多紮實吧!!!!!!! 

用料完全不馬虎，非常紮實~



伴手禮盒 - 芋頭糕

看到那一大塊芋頭了嗎!!!!   太霸氣了

這種真材實料根本只有家裡自己做才會這樣重本吧~~ 



↓ ↓ ↓ ↓ 阿基師廚藝教室 ↓ ↓ ↓ ↓ 

影片呦 (歡迎分享!!)

現場親自示範《鴻福齊天慶吉祥》炒年糕

還說明了寧波年糕處理的小撇步，怎麼弄年糕才不會硬梆梆

 



每次看電視上阿基師煮飯，都覺得好像很簡單@@

這次實際現場看，真的很簡單耶!!!   把東西依序倒進鍋子裡就好

阿基師每個步驟都講解的很詳細，大家過年也可以在家自己試做看看呦 ❤



年糕保持了非常Q彈的口感，又不黏牙，成熟度剛剛好

鹹蛋黃+雞蛋黃搭配，怎麼吃起來有莫名的""蟹黃""香氣@@??!!

驚為天人阿!!!   非常好吃耶>///////<

阿基師真不愧是阿基師，明明很簡單的食材，卻能煮出高級味道 ❤❤❤



伴手禮盒 - 蘿蔔糕

Catty帶了一條回家，紅色禮盒包裝，送禮自用兩相宜~



看得出來裡面餡料很豐富吧~  這種就像中毒一樣

吃過一次，就再也回不去那種"白白、沒料、沒味道"的蘿蔔糕了T____T

  

簡單煎一煎，金黃色、年年高升很喜氣，不用沾醬就很好吃~

另外也可以倒入蛋液一起煎，多了蛋香也很棒喔

還有!!  切成四方體(大骰子形狀)，煮在湯裡面也是另一道主食

像Catty是煮韓式大醬湯，味道非~~~~常搭喔!!!

當然你要煮台式的口味也OK，加點油蔥酥，香氣滿分

  

這次搶先品嘗福容大飯店推出的外帶年菜

真的可以感受到『反璞歸真』四個字

就像阿基師說的，回歸到以前的年代，什麼多餘添加的調味料都沒有的時候，

靠著師父真槍實彈的手藝，對食物本身元素的認知，呈現出最棒的美味！

健康清爽無負擔，讓大家整個過年膽固醇、血壓、血脂肪....不會飆升XDD

洽詢專線0800- 455-588。

福容大飯店連鎖旅館事業  0800- 455-588

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