[台北大安] 食記~于馬麻鍋食＊無菜單雙鍋(麻辣鍋+馬告鍋)－Catty分享美麗生活

冬天不吃鍋物要幹嘛勒？

外頭天氣冷颼颼，吃一鍋熱呼呼的鍋物，不只暖胃又暖心～

這次Catty吃的『于馬麻鍋食』，跟一般麻辣鍋完全不一樣喔!!!

不用鴛鴦鍋，而是直接分成兩鍋端上桌

白鍋的部分也更換成泰雅族原住民最好的天然調味料～馬告鍋

還有無菜單的呈現方式，享受當季新鮮食材、桌邊服務、特色食材....等

就是要給你對於鍋物完全耳目一新的感受呦！

于馬麻鍋食，位於捷運信義安和站附近

走路大概1分鐘就會到啦!! 超級方便

雖然位處於大安信義區的金華地段

但是因為隱身在巷弄間，所以特地在門口做出了小花園的空間

讓人還沒進門，就可以在步調快速的都市中，稍微放鬆心情呦~



大門的窗花裝飾我好愛喔！

還有把手也是小巧思，是綁帶流蘇的感覺呢

當天Catty預約很早，一開門就進來了，是第一組客人XD

店內的坪數雖然不大，但是整體感覺很寬敞

桌與桌之間的距離拉蠻遠的，坐起來不會有壅擠&壓迫感 (good!!)

吧檯區

在這裡我要大大稱讚老闆的貼心 ❤ 怎麼說呢??

大部分吃麻辣鍋最少都是兩個人起跳吧.....排擠單身T__T

來到于馬麻鍋食，就算是一個人也OK!!!!

可以坐在吧檯，餐點也有一人份呦，超級貼心阿>/////<

畢竟....單身人也不少吧 (淚)

當然也有適合聚餐的包廂 (長桌,圓桌都有)

關起門來的包廂才能盡情聊天大笑XDDDD


桌面擺設好像要吃套餐一樣XD

桌面上最讓Catty好奇的，就是這三個沾醬

中間是店家特調『黃金比例芝麻醬』

非常特別的地方是，竟然加入了豆腐乳一起混合?!?!?!

Catty非常非常討厭豆腐乳的味道，根本不敢吃T_T

但是嘗試了一口發現~ 阿哈!! 完全沒有豆腐乳的臭味阿XDDDD

只有芝麻醬的香味，但是卻又多了一點"厚度"韻味

好吃耶>/////<



右邊的青草綠色醬料，從來沒看過這個顏色阿阿阿!!!!

詢問服務員之後才知道，是店家特調的『青蒜醬』

內容物大概有蒜苗+果醋，還有用一點米酒提味

酸甜中還有蒜苗的清香，完全不會嗆辣，感覺跟肉品很搭耶 ❤❤❤

重點是!! 一定要在開店前一個小時新鮮特調製作

才能保持綠綠的狀態，不然~ 其實它是會氧化變黑的喔@@

沒想到，光是醬料就可以有這麼多特殊的變化~~~~

也感受到店家真的很用心，想要給顧客呈現""不一樣""



因為于馬麻鍋食是採用獨特的「無菜單雙鍋料理」

首創先吃口味濃郁的麻辣鍋，搭配牛肉、豬肉及麻辣三寶滷味

再吃特殊清新香氣的馬告鍋，放入蔬菜及海鮮，清甜舒服

不像外面一鍋分兩邊的鴛鴦鍋，味道兩邊會互相干擾，甚至混到><

于馬麻鍋食決定，將兩種分開上桌

一進門肚子餓，先吃重口味，再吃清淡馬告鍋

還有飽足感的麵食，與清爽的文思豆腐，以滑順柔嫩的豆香作結束

口味一濃一淡間的搭配與變化，味覺完美轉換

非常舒服喔 ❤❤❤❤❤

價位是 $980+10%

由於一個人消費單價算中上，所以全程提供桌邊服務!!

也不需要MENU點餐，需要什麼可以直接跟服務員說

Catty對於桌邊服務這點很好奇!!!!! 似乎沒有麻辣鍋店這樣做@@

不過店家也有跟Catty解釋很清楚，他們希望讓客人有賓至如歸的享受

但若當天客人眾多，服務員人手會被分散，需要請大家多多見諒XD

最先上桌的是開胃前菜

麻辣鍋登場嚕~~~~

Catty有試喝了一下湯頭，偏鹹，不太適合直接飲用

不過這樣的鹹度拿來涮肉剛剛好啦XD

湯頭不會很辣，Catty一般都吃小辣，這樣的辣度非常溫和 (辣度也可以調整)

相較於辣度，花椒的麻麻感覺比較明顯 ((我好愛這種麻麻的FU

意外的還有一點甘甜味竄出來，原來是還加入了甘草、羅漢果....

難怪有甜味，都是來自天然的藥材甜味呀!!!! 讚!!!

Catty一開始看到丸子有點.....覺得太妙了~哈哈哈哈

不過這丸子真是一絕!!!!!! 絕對不是你想像的那種冷凍火鍋料丸子喔

這是店家跟雲林養雞場合作的『雞肉貢丸』

更厲害的是，這是獨家合作呦，其他店家或是市面上都買不到呢!!!!

((聽說"未來"會在cosco販售~))

另外麻辣鍋湯底一定要有的就是鴨血啦~~ 一樣也是雲林來的喔

由於麻辣鍋的湯底是店家每天現滷，量比較少，無法續加囉 (好珍貴阿><)

接著送上來麻辣三寶～牛筋、牛肚、大腸頭滷味

店家每日新鮮現滷，可以直接吃了喔!!

Catty基本上不吃內臟類，但是這盤滷味竟然意外的擄獲我的心 ❤❤❤

牛肚充滿嚼勁，卻不會咬不爛，也沒有臭臭的腥味

本來只有小小嚐試了一口，沒想到會一口接一口XDDDD

算是我很大的突破耶 (我完全不吃內臟)!!!!

牛筋部分更是要大推!!!!!!

滷汁完全入味，燉到軟Q軟Q，根本就像麻糬一樣了嘛 (太不科學了XDDD)

放入口中咀嚼，整個膠質大爆發 >/////<

我超愛那種因為膠質，讓嘴唇有點黏住的FU

有種"膠原蛋白get!!"的成就XDD

滷味的部分除了直接吃，當然也可以下到麻辣鍋喔~~

大腸頭的部分經過麻辣湯頭浸潤，裡面的油脂在嘴中化開

超香的啦>/////<

終於輪到肉肉囉~~~~ 端上來的是安格斯牛小排

雖然份量不是太多，不過現在人幾乎都講求"吃巧不吃撐"

肉質很不錯，在鍋裡涮幾秒就好囉!!

搭配店家特調的青蒜醬，用酸香味帶出肉片本身的甜味 ((讚))


相較於牛肉，這裡的豬肉意外的更吸睛 ❤❤❤

憨豬梅花～好可愛的名字，也是Catty第一次聽到@@

這是店家與雲林的業者合作，精選品質良好、肉質鮮美的憨豬

豬隻平時都吃酵素及蔬果，睡覺還會聽音樂喔 ((過太爽XDD))

主要是讓小豬心情放鬆，肉會比較甜、油花品質也比較好

平常有發摟Catty的朋友，就知道我是完全是牛肉主義者

有牛肉的地方，幾乎不太吃其他肉類 (我就是愛吃牛咩>////<)

但是!!!! 今天真的是性情大變 (大誤XD)

不但吃了內臟，還變心改愛豬肉了~~~~~

憨豬的肉質真的很不賴，不乾不柴

雖然是梅花的部位，但是油花適中，不會太油膩

最棒的是，還帶有淡淡的甜味，沒有豬肉的腥臭味喔!!!!!!

吃到這裡，先來杯飲料解渴吧

麻辣鍋的好朋友~ 酸梅汁!!

等到麻辣鍋吃得差不多之後，就會撤走，換上馬告鍋囉

馬告好厲害喔!!!! 才一端上來，就聞到非常清爽的香氣 (深呼吸~~~)

乳白色的湯，上面飄著一顆一顆的小黑點，那些就是馬告呦!!

「馬告」是原住民泰雅族傳統的調味料，又名山胡椒

它的香氣與香茅非常類似，都有一種很獨特的清爽香味

好像混合了檸檬、薄荷、胡椒、薑..... 不嗆不辣，很舒服的味道 ❤❤❤

一整年只有6月有產馬告，非常非常稀少珍貴 (當然價格也不便宜)

所以店家有與部落配合，才能拿到這麼多的馬告

放在湯中提味，根本就像加入了神奇魔法粉一樣

就是會莫名變得很冷靜XDDDD

有點類似到了SPA館的感覺，我知道這種形容很好笑

但是~ 大家應該都有這種經驗，喝了某種茶、吃了某些食物

心情不知不覺會放鬆許多!!!! 我想這就是"療癒"的感覺吧~~~~~

湯底有土雞肉and少見的鱈魚湯包



我一定要單獨給鱈魚湯包一個版面XDDDD

歐賣嘎~~~~~ 也太好吃了吧❤❤❤❤❤

雖然說是湯包，但講白話一點就是一個包肉、會噴汁的丸子

外層的丸子皮超~級~Q~~~ 非常Q!!!! 裡面包的肉卻非常嫩

所以一口咬下，除了噴汁很鮮甜之外

在嘴中那種一Q一軟、彈牙與嫩口，兩種衝突的口感互相撞擊

真心不騙，超級正點>/////<

馬告鍋搭配的是海鮮拼盤   ((因為是無菜單料理~海鮮種類每次多多少少會有差異喔!!!))

這.....也太大盤了吧!!!! 超豐盛的阿@@

兩隻超大天使紅蝦、厚片台灣鯛魚*4、一大隻透抽

忍不住端起它來做個對比，超巨大一盤 (我手快斷了><)

尤其是台灣鯛，切得非常厚片，一片大概相當於外面的兩片量吧

切厚片有個好處，就是吃起來口感相當紮實！

放入馬告鍋煮一煮，釋放出本身的鮮甜味之外，還吸收了馬告的香氣

一般火鍋店的台灣鯛，薄薄一片，有些還不是很新鮮，一煮就散...= =+

這次在于馬麻鍋，沒想到能在外面吃到這麼棒的台灣鯛❤❤❤

另一個重頭戲～天使紅蝦

很多日本料理店也經常看的到天使紅蝦的身影

這裡的天使紅蝦個頭算蠻大的喔!! 在日料店一隻要上百塊呢@@

天使紅蝦愛心 ❤

選用在阿根廷的天使紅蝦，肉質鮮甜，搭配馬告的香氣

我發現~ 馬告的特殊風味真的和海鮮很合拍耶!!!!

透抽也很新鮮喔，沾一點日式和風醬，提個味就好

脆、Q、彈、嫩、鮮、甜～這是6合1風味嗎XDDDD

只能說新鮮就是好吃阿!!!

飲料除了酸梅汁之外，Catty還點了另一款跟馬告鍋搭配的

玫瑰氣泡酒~ 其實就是玫瑰風味的香檳啦

這一瓶雖然不便宜，不過香檳或是白酒，本來就跟海鮮很搭

再加上馬告的香氣，完全不衝突喔!!

清爽，帶有一點淡淡的玫瑰花香，很清新的味覺享受

很多人既定的印象，都會覺得吃火鍋好像不太適合約會、沒氣氛

但其實我覺得，于馬麻鍋食非常適合喔!!

除了氣氛不錯、食材也好之外，服務人員貼心的桌邊服務

你可以專心的談情說愛(欸!是聊天啦XD)，享受美食，再喝一點香檳

沒想到吧~ 吃鍋物也能這麼優雅呢 ❤❤❤❤❤

馬告鍋除了有一大盤海鮮之外，還有豐盛的蔬菜盤喔

當然蔬菜種類也是會隨著季節更換啦!!

從各種菇類、到葉菜類青菜，還有我很愛的水蓮耶

看到蔬菜在陶鍋裡噗吱噗吱，再飄出馬告香味，好療癒喔>/////<

煮過海鮮及蔬菜之後的湯頭，Catty建議大家一定要再試試看

增加了鮮味及甜味，層次更提升，真的是絕妙好湯阿

小聲說.....最後我有打包這鍋湯底 (回來煮麵，美味到極點!!!!)

蔬菜和海鮮不要一直泡在鍋裡，海鮮會老、蔬菜會爛

因為都是店員妹妹幫我們桌邊服務，所以會拿小盤子呈盤

涼掉的話沒關係，要吃之前再拿到鍋裡涮2秒，就會重新回溫囉~

吃到這裡已經很撐了耶@@

你以為要結束了嗎??? NO~~~

這時候會在端出一人一份的櫻花蝦拌麵

櫻花蝦好香阿>//////<

才一上桌就聞到滿滿的香氣，又流口水了啦 (欸欸...剛剛不是說很飽了XD)


看得出來是手工麵條的外觀吧~ 麵條的Q彈度滿分!!!!!

搭配上爽脆的櫻花蝦，還有微辣的調味

好好吃喔!!! 可以單獨買嗎>////<

趁著我們在吃麵的時候，服務生妹妹幫我們將鍋中的食物碎屑過濾乾淨

放入一坨白白的東西，入鍋後竟然慢慢的化開

變成一絲一絲的白色物體!!!! 在鍋中飄散、飛舞~

那是什麼呀??????

原來這叫『文思豆腐』

在平凡的豆腐上，切出細膩的線條，每一刀距零點一公分

力道相同，頻率ㄧ致，這樣發出的聲響彷彿如同文思高僧修禪敲木魚的境界

這個豆腐料理可以說是每一個廚師在刀工上的極致展現！

再加上馬告鍋中的湯頭，已經集了所有海鮮與蔬菜精華於一身

在結尾加入極細致刀工的文思豆腐，呈現出來獨家創意食材「文思豆腐煲」

每一口都是滑溜又柔嫩的口感，在口中彷彿絲綢般細緻

搭配馬告鍋的香氣，很像沐浴在森林的芬多精中，微風吹拂時的享受❤❤❤

咳.....不知不覺就文青起來了XDD

這一碗根本就是豆腐的最高境界阿!!! 超級大推薦阿!! 太讚了



一定要有的甜點時間

今天是冰淇淋搭配水果，還有一點巧克力碎粒

完美的結束這一餐

嗝......是誰說吃無菜單料理不會飽阿!! 我飽到都打嗝了>///<

最後附上一張藝人于冠華的照片

這間店是于冠華在9月才新開幕的店~ 當天一直看他在廚房忙進忙出

只敢在最後提出合照要求，不敢太打擾他

其實介紹的部分，服務生妹妹都說明的很清楚了

從醬料特調、當天現做、雲林農牧合作、當季食材、特色創意....

完全不馬虎，在在都能感受到店家的用心及細心❤❤❤

不僅要端出好食材好料理，還要投注滿滿的愛在裡面

就是要跟別人與眾不同喔！！！



于馬麻鍋食 →粉絲團←

營業時間：PM 5:30 ~ AM 1:00
電話：02-23256365 (line ID預約: 0903545888)
地址：台北市大安區安和路二段20巷1號 (捷運信義安和2號出口)

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**Catty** 分享美麗生活blog

本文與于馬麻鍋食合作邀約分享文，感受為Catty真實體驗

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