Catty分享美麗生活

 

台灣這幾年不知道怎麼了，愈來越瘋馬卡龍    

Catty本來對馬卡龍不是很熱衷，不過這小小、鮮豔、圓圓的東西 

先不論味道合不合味口，就是越看越可愛阿

與其排隊好幾個小時買馬卡龍，不如自已動手做

不過家裡沒有烤箱，而且上網搜尋一下，發現製做馬卡龍有很多小秘訣

所以決定還是交給專業的親自指導吧

現在有很多馬卡龍教學的烘培課程，Catty喜歡小班教學，學的多又細

所以選擇 B&B Studio烘培教室    

Catty第一次參加這類型的課程，一定要好好記錄一下

一起來看看歡樂、又有趣的製做馬卡龍過程吧

 



B&B Studio位在捷運(文湖線)中山國中站附近

走路大概10分鐘就會到了，蠻近的啦  



一進門就可以看到牆上有滿滿麵包、蛋糕的壁紙  

好符合這裡的感覺呀



這裡就是今天上課的空間喔

B&B Studio算是小班教學，四個人就會開課

這樣比較好，少少人比較能看清楚老師的動作  



今天上課的老師   陳穎婷老師

特地從台中上來上課耶，辛苦了

是幫藝人艾莉絲小孩滿月Party製做點心的老師喔   最近很紅



這是我今天的圍裙+蝴蝶結鯊魚夾扮相  

沒辦法，天氣太熱又要做甜點，就先把頭髮夾起來吧

 



馬卡龍的材料很簡單喔   

杏仁粉 150g、純糖粉150g、蛋白55g×2、砂糖150g、水38g、食用色素

其實材料都很便宜，貴是貴在製做需要注意很多小細節

當天的溫度、濕度不一樣，可能烤出來就會失敗喔



首先，先將杏仁粉 & 純糖粉 &食用色粉，加在一起

大家應該都知道，顏色繽紛又鮮豔的馬卡龍，加的是色素  

((不會有人好傻好天真，以為是真實的水果顏色吧 ))

偶爾吃吃倒是沒關係啦，反正塑化劑都不知道吃幾年了

Catty一定要做粉紅色的阿，所以加了紅色的色粉

中間那一小點，就是我加的色素，少少一點威力就很強大囉



要一起跟55g的蛋白，努力的混合均勻，會呈現這樣的狀態   

顏色很深很紅是正常的，因為等一下還會加入其他東西，顏色會變淡

所以現在的顏色，一定要比你心目中最後想要呈現的顏色"深"喔

如果現在已經是你心目中的顏色，那就要再加色素，讓它深一點



接下來，要來煮糖水  

今天的做法是 義式馬卡龍，所以會有這個步驟

另外"法式"的做法是不需要經過這個步驟的

老師說，兩種做法呈現的口感和蕾絲裙邊會不太一樣

 

把150g的砂糖 & 38g的水，一起煮

需要精密的測量溫度，要煮到差不多117或118度

煮的時候千萬千萬千萬不能攪拌他喔  



趁著在煮糖水的時候，先來打另外一份55g的蛋白

自己一直不斷拍照，好認真阿  



不要打太過喔，差不多像照片這樣

泡泡會往下垂垂，但是不會滴落的程度，就可以囉

 

這時候糖水也到117度囉

一邊打蛋白，一邊慢慢的加入滾燙的糖水

小心不要濺出來，燙到自己耶  



加了糖漿之後的蛋白，繼續打

很快就會打到發亮、而且看起來光滑的感覺  

拿起來也是要會垂下來，但是不能滴落 

 

把打好的蛋白霜，和剛剛已經混合色素的杏仁粉

輕輕的攪拌均勻



然後就可以裝進擠花袋裡面，開始擠馬卡龍的造型囉    

剛剛的黃色，是老師示範作品

自己做，有些步驟沒辦法自己拍啦，所以會穿插一些老師示範的照片

 

這張照片是請老師幫我拍的    第一次的經驗，當然要詳細的記錄啦

烤盤上記得要放不沾黏的專用烤紙

基本款圓形很簡單，可愛的熊熊也不難

愛心形狀最難，我擠到都快崩潰了，一直擠不好看

 

全部都擠完囉    

除了基本款圓形、還有熊熊、愛心

角落還藏了最近很熱門的小鴨形狀，有看到嗎

自己覺得小鴨形狀擠得很好、很可愛



休息的時候才發現，自己忘了擠最愛的蝴蝶結和貓咪形狀    

只好拜託另一位學員，材料借我用，只擠了蝴蝶結就收手了   

貓咪......誰家的烤箱要借我烤啦



擠好的馬卡龍，要先放在通風處(或冷氣口)，吹風30~40分鐘喔  

表面會結成一層硬硬的表皮，不會黏手，就可以送進烤箱囉

烤箱要選擇上下火可以分開調整溫度的~~上火170度/下火150度

第一次底下要再多墊一層烤盤，烤10分鐘

第二次拿掉多的烤盤，轉個方向再烤10分鐘

 

趁著烘烤的時候，可以先來做內餡    

做馬卡龍的行程整個很緊湊，無法休息阿

內餡今天製做了兩種口味 伯爵巧克力 & 覆盆子

有人想看內餡如何做嗎

這篇的篇幅有點長，如果有人敲碗想看，我再寫吧

 

耶耶耶    出爐囉

剛出爐的馬卡龍，不要去動它喔

要放到完全涼了，再用平推的方式，拿下來



這一整盤粉紅色的馬卡龍，都是我做的耶  

光這樣看就很有成就感耶



要準備來擠內餡囉  



我在擠內餡的樣子真嚴肅，哈哈哈哈   

唉呦~ 是在認真咩



擠好之後還要兩兩相對   

像我們這種業餘、玩樂的，要尋找一下才找到一模一樣大小的



小熊形狀真的好可愛喔      又不難

可惜當天課程有點延誤，沒辦法畫上小熊的臉



小熊要對到兩兩一樣大小也很困難  

因為我底下沒有墊紙模，自己隨性的擠出小熊造型

所以大小都不太一樣




粉紅色的部分都是我做的  

底下的黃色小鴨是老師後來做的，所以有畫眼睛

我的小熊做得不錯吧，真的好可惜沒有畫臉  

 

全部完成之後，自己做的馬卡龍可以帶回家喔    

B&B Studio會提供紙盒讓我們裝

我和學員們交換了不同顏色的馬卡龍，整個就是超級繽紛阿



立刻用APP製做了花俏的照片  

大家都好棒，這一盒，就跟外面賣的一樣呀



接下來就是一連串馬卡龍沙龍照    

幫可愛的馬卡龍拍照，是一定要的阿

隨便拍、隨便可愛    重點是，是自己做的呀

而且最重要的蕾絲裙邊都有出來喔

馬卡龍一定要有蕾絲裙邊



是不是也太可愛   

騙人家說是外面買的，一顆90元，應該也會相信吧



泡一壺茶，搭配自己做的馬卡龍  

就像外面的下午茶店一樣，好享受喔

 

這就是Catty的自己做馬卡龍初體驗啦  

經過老師詳細的教學，再認真的做筆記之後

接下來完全都是讓我們自己獨立操做，所以也算是我自己完成的啦   

有興趣的朋友可以上FB搜尋 B&B Studio 

除了有開馬卡龍的課程之外，還有蛋糕、糖霜餅乾、麵包的教學

完全無經驗的初學者也可以報名喔

誰家有烤箱願意借我再烤一次呀?!  好好玩喔




 喜歡我的文章，請幫我推推、按讚給我鼓勵喔

 加入Catty的粉絲團、instagram一起玩吧